营养早餐——豆腐脑
栏目:健康营养
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豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
孩子吃豆腐脑有什么好处?
1.促进生长发育
黄豆含有丰富的蛋白质、氨基酸等,可以促进生长发育。
2.预防贫血
黄豆中的磷脂可以促进脑部发育。黄豆富含钙、铁、磷等微量元素,可以有效地预防贫血、缺钙等先天疾病。
豆腐脑
1.主料:干黄豆100克、水1000毫升
2.调料:葡萄糖内酯2克、香油一勺、生抽2勺、香葱1根、虾皮3克
3.厨具:豆浆机/料理机、汤锅
4.烹制方法:煮
5.难易程度:★★★☆☆
6.合适人群:3岁以上的宝宝,对本文食材过敏者慎食;
制作步骤
1. 干黄豆泡发,提前一晚泡上就可以;
2. 两克的葡萄糖内酯加十克水稀释;
3. 豆浆机或料理机将黄豆打磨成豆浆;
PS:一定要是生豆浆。
4. 豆浆到处过筛滤渣;
5. 过滤好的豆浆倒入煮锅里,中火煮开;
6. 煮开之后的豆浆,关火,静置五分钟,然后挑去上边的豆皮,倒入内酯稀释的水;
PS:倒入内酯水之前要挑去那层豆皮。
7. 一边到内酯水,一边拿勺搅动,然后盖上锅盖,静置15分钟;
8. 时间到了之后掀开锅盖,豆腐脑就好了;
9. 浇上自己喜欢的调料,可以吃了。
营养搭配*科普
豆腐脑是将豆浆浓缩,全部加以凝固制作的。不会随丢弃的废水丢失营养素,可以说是非常合理。因其钙的含量多于豆浆,因此又被为健身豆腐。
豆腐脑性质平和,具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素,还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。
食材购买技巧
挑选表面光亮、颗粒饱满、脐色发白发黄、豆肉的颜色较深的黄豆。如果是买干豆,还要看看大豆是不是够干燥,受潮的不要买。
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