增强骨髓造血——豉汁蒸排骨
栏目:健康营养
年龄:
豉汁蒸排骨是一道广东经典的汉族菜肴。属于粤菜,肉鲜美而有豉、蒜香味。
孩子吃猪骨有什么好处?
1.营养丰富
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘连蛋等,营养更丰富,孩子吃了更健康。
2.改善贫血
猪肉中含有半胱氨酸,这种物质可以促进铁的吸收,可以改善贫血现象。
豉汁蒸排骨
1.主料:肋排软骨300克
2.调料:盐一茶匙、糖一茶匙、干豆豉一汤匙、蒜三瓣、姜三片、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽一茶匙、葱数根、生粉一汤匙、蚝油一汤匙、油二汤匙、红灯笼椒少量、胡椒粉适量
3.厨具:炒锅、蒸锅
4.烹制方法:蒸
5.难易程度:★★★☆☆
6.合适人群:3岁以上的宝宝,对本文食材过敏者慎食;
制作步骤
1. 最好选用肋排软骨,没有就选肋排。将排骨切成2cm左右的小块。将排骨浸泡冲洗,期间多换几次水,去血水去腥。
PS:排骨要切的小块些,用肋排软骨比较适合。
2. 姜蒜葱切丁,葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。
PS:干豆豉水洗一下剁碎些,这样更能释放豆豉的味道。
3. 将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。
4. 热锅中火热油至5成热,放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
5. 将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀。
6. 将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。
7. 加入一汤匙生粉用手彻底抓匀,保证每块排骨都裹上生粉,可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制,有时间最好是3一4小时以上,没时间就半小时吧!
8. 腌制好的排骨去掉葱白,蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面,也就是二次勾芡,是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上,这样排骨成色更好看。
PS:淋生油在排骨上,这样排骨成色更好看。都是饭店厨师的秘诀哦!
9. 将排骨一块块平铺在盘中,撒上红灯笼椒丁,盖上保鲜膜,并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。
PS:排骨要平铺在平坦一些的碗中,这样受热均匀,易蒸熟,口感好。千万别把排骨堆叠蒸,受热不匀。
覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸汽流入,以保证排骨原汁原味,味道更好吃。
10. 蒸锅水开,将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟。
11. 排骨取出后撒葱花!
营养搭配*科普
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
食材购买技巧
查看骨头端口处的颜色是否呈粉红色,如果不是粉红色或呈暗红色,可能是猪血没有放干净或是病死猪的骨头,不宜选购。
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