补充营养元素——辣子鸡
栏目:健康营养
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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
孩子吃鸡有什么好处?
1.补充蛋白质
鸡肉中含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、镁、磷、钾等人体必需的营养元素。
2.促进大脑发育
鸡肉中的优质蛋白和磷脂,能促进大脑发育,提高智力,增强体质。
辣子鸡
1.主料:鸡腿肉300克
2.调料:干辣椒 40克、葱1颗、姜一小块、蒜3粒、葱姜蒜50克、花椒 5g、熟芝麻20克、盐3克、白糖10克、料酒20克、胡椒粉3克、老抽20克、鸡粉3克
3.厨具:炒锅
4.烹制方法:炒
5.难易程度:★★★☆☆
6.合适人群:3岁以上的宝宝,对本文食材过敏者慎食;
制作步骤
1. 将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。
PS:小块鸡肉更易入味。
2. 锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分。
3. 鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。
PS:鸡块要加盐腌入味,否则油炸后会淡无味。
4. 姜,蒜洗净切片,干辣椒和葱切成3cm长的段。
5. 锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。
PS:炸鸡块时油温要高,这样炸出来才外酥内嫩。
6. 锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。
7. 倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
8. 出锅前放入3克鸡粉,1克盐,10克白糖,20克芝麻,撒些葱段翻炒均匀即可。
营养搭配*科普
鸡肉有多种烹饪方法,肉质细嫩,味道鲜美,富含蛋白质、维生素等营养元素,同时鸡肉也是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源,对人体的生长发育有重要作用。
食材购买技巧
颜色:干净有光泽且呈粉红色的为优等鸡肉。
肉质:肉质紧密,毛囊突出的为优等,脂肪稀松的为劣等。
弹性:用手指按压有弹性且会恢复到原来位置的为优等鸡肉。
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